Os ingredientes mais importantes no fabrico de pão de massa mãe, para além do próprio cereal, são o tempo e a técnica. Existem muitos workshops de massa mãe que duram apenas 2 horas, mas na sua maioria são demonstrações fragmentadas de partes do processo. Fazer pão é uma prática empírica, intuitiva e sensorial. Assim, para que possas ir para casa verdadeiramente capacitado para começar a fazer o teu próprio pão, deves experienciar o processo completo, sentir e ver a transformação a acontecer em tempo real, e ter as tuas mãos na massa do início ao fim. Por isso, ofereço um workshop de um dia inteiro, 100% prático. Irás fazer o teu próprio pão de massa mãe e de longa fermentação e terás tempo para fazer todas as tuas perguntas ao longo do processo. Vamos aprender num ambiente doméstico (a minha casa), para que possas facilmente reproduzir o que aprendeste em casa, além de poderes manter contato comigo para orientação futura. Vamos usar farinhas portuguesas e grãos antigos. Será servido um almoço vegetariano leve, com uma seleção de pães, produtos locais e caseiros, fermentados e muito mais. Haverá também opções veganas disponíveis.

Vem pronta(o) para passar um dia agradável entre outros amantes do pão e levar para casa uma técnica que pode mudar a tua vida! E, se não és da zona, porque não combinar com um fim de semana prolongado, explorando os trilhos das florestas, cascatas escondidas e praias fluviais da região?

Para quem é este workshop?

Este workshop é adequado para principiantes, mas também para quem já faz pão há algum tempo mas pretendem melhorar. Haverá tempo e espaço para adaptar a aula ao nível de cada um.

O que vais aprender?

• Manutenção e cuidados com o fermento natural.

• Prática e teoria de todas as etapas do processo de fabrico de pão.

• Teoria da fermentação e como a manipular.

• Benefícios do pão artesanal de fermento natural em comparação com o pão industrial.

• Diferentes ingredientes e como afetam o processo de fabrico do pão.

• Percentagens de padeiro e terminologia de panificação.

• Ferramentas necessárias para cozer em casa.

O que vais levar para casa?

• Uma porção da minha massa mãe.

• A massa de pão que irás cozer em tua casa no dia seguinte.

• Um cesto de fermentação, uma espátula, uma lâmina de corte e um termómetro.

• Livro digital do workshop, com 20 páginas de conteúdo.

Além disso, podes juntar-te ao The Crumb - WildCultures Bread Club, uma comunidade de ex-alunos com quem poderás partilhar o teu processo, dúvidas e sucessos, e receber feedback contínuo de mim e de outros entusiastas do pão!

Localização: Midões, Tábua. (a morada completa será partilhada após a reserva)

Hora: 10h ás 16h (dia completo)

*Usaremos farinhas que contêm glúten, pelo que esta aula não é adequada para pessoas com doença celíaca.

*Levarás para casa uma massa de pão que deverás refrigerar e cozer no teu forno no dia seguinte. Portanto, deverás conseguir estar em casa dentro de +/- 1h após o workshop, ter um frigorífico e um forno. Se este não for o teu caso, mas realmente desejas participar, contacta-me para encontrar uma solução.